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五谷养生

五谷养生


中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士基于她多年来对营养食谱的研究,一直都推荐人们用全谷杂豆来部分替代精米白面。她建议,在猪年新春之际应送给自己一份健康礼物——按照中国居民膳食指南的建议,每天吃50~150克全谷杂豆。

这两年,如果说有什么最热闹的营养话题,当然就是“要不要吃主食”这个问题了。很多人听到过“碳水化合物让人胖”“碳水化合物让人傻”“吃主食是慢性自杀”之类的说法,甚至一些微信圈子的文章中还说,不吃主食换成蛋白质和脂肪,不仅会神奇瘦身,更能控制血脂,治好糖尿病等等。

于是,很多人满怀信心地开始“减肥新生活”了,或者自己制定极低碳水化合物的食谱,每天鸡蛋+肉+坚果+豆腐;要么购买有人推销的各种生酮产品和代餐粉,银子没少花,仪式感也挺强。可真相和效果到底如何呢?

不吃主食减肥,想抄近路却走了弯路

一位朋友告诉我,她原本靠健康饮食和运动方法减肥成功,体重已在正常范围里,腰腹还有了马甲线。但为了追求骨感,她在2018年4月底开始在医生指导下实行生酮减肥,一个月减了6斤。然而,她明显感觉到身体比以前松弛了,体型还不如从前理想。此后,她的饮食还是非常节制,但明显感觉饿的时候有低血糖症状,身体会发抖。她的食欲控制也发生了紊乱,看见什么都想吃,一吃就停不住,不吃够就心慌,只有吃撑了才觉得安心。到了2018年11月,也就是她减肥成功后6个月,她的体重已反弹了十多斤,而且都胖在了腰腹部位。

她意识到自己走了弯路,体会到以前的方法才是正途,重新开始营养平衡的饮食和运动。她的情绪逐渐改善,身材也慢慢回到了以前的紧实状态。

其实,对于我们这个自古以来讲究“五谷为养”的民族,不吃面包、饼干、蛋糕还能忍,但成年累月不吃米饭、米粥、米粉、米线,不吃面条、包子、饺子、馒头、馅饼、馄饨、煎饼,不吃小米、玉米、大麦、燕麦、荞麦、藜麦,甚至不吃土豆、红薯、山药、芋头、荸荠、藕,不吃各种水果……这种生活,你还能忍多久呢?

但是,一旦你停下这种吃法,体重就会飞快反弹。除非你大量运动加上限制饮食。那岂不是又回到传统减肥方法的路上了?关键是,饮食如此坚忍,体重不仅不下降还要经常反弹,脾气变得暴躁,情绪变得沮丧,幸福感荡然无存,而长回来的肥肉还特别钟情于腰腹部位……

所以,我经常对减肥者说:不要梦想世界上有捷径,有些你以为是抄近道的方法,其实是让你走得更辛苦。白白绕了一圈回来,还要再花时间养好身体,然后用营养平衡的减肥法重新开始。

餐后困倦血糖高,不是碳水化合物的错

也有一些人说:自从不吃主食,我觉得脑子清醒多了。原来饭后总是困倦不堪,现在不困了。其实,这并不是碳水化合物的错,而是过多精白淀粉的错,是餐后血糖过高、距离糖尿病越来越近的指征。

我建议应吃部分五谷杂粮做主食,而且先吃蔬菜和部分肉蛋,然后再吃主食,饭后也适当散散步。这些措施就足以让绝大多数人餐后不再困倦,而无须彻底断掉所有主食,特别是五谷杂粮。

我对是否吃主食的回答是肯定的——为了幸福、健康和长寿,当然是要吃的

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